Préparation
Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 3 cm, mettre 1/2 gobet d'eau, 200 g de sucre et la poudre d'agar agar.
Cuisson 12 min / 80°C / vitesse 2.
Verser la compote dans des verres un peu large pour contenir les blancs en neige et haut pour les 3 couches.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le lait, les graines de vanille et racler au couteau.
Cuisson 7 min / 80°C / vitesse 3.
Enlever le fouet, mettre le couvercle et mixer 5 s / vitesse 5.
Verser la crème sur la compote refroidie.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs avec une pincée de sel.
Cuisson 6 min / 70°C / vitesse 3.5.
Diviser les blancs et les déposer sur la crème.
Décorer avec des amandes effilées et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Conseils
- Si vous ne surveillez pas votre ligne, vous pouvez mettre en décoration du caramel au beurre salé comme sur la photo.
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