Number cake

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 30 s / vitesse 6.

Faire une boule, filmer au contact et mettre au frigo jusqu'au lendemain (ou au minimum 2h).

Reprendre la pâte sablée, l'étaler au rouleau (environ 6mm).

Poser le chiffre patron désiré et découper délicatement la pâte en respectant les contours du patron.

Réserver 30 min au frigo.

Renouveler l'opération car il faut doubler les chiffres.

Faire de même pour le second chiffre.

Préchauffer le four 170°C et enfourner les biscuits 2 par 2.

À la sortie du four, faire glisser la silpat sur une grille.

Attendre qu'ils refroidissent et filmer.

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans le bol.

Chauffer 5 min / 80°C / vitesse 2.

Mettre dans un récipient 10 min et laisser infuser.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.

Mettre le sucre, 20 g de sucre vanillée et les jaunes d'œufs dans le bol. Mélanger 2 min / vitesse 4.

Ajouter les 50 g de Maïzena. Mélanger 1 min / vitesse 4.

Ajouter le lait infusé sans la gousse de vanille et cuire 5 min / 80°C / vitesse 4.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger 30 s / vitesse 2.

Verser dans un récipient, filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au frigo.

Mettre la crème fraîche dans le bol avec le fouet et mettre 10 min au congelateur.

Fouetter 2 à 4 min / vitesse 3 en montant progressivement.

Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.

Fouetter 20 s / vitesse 3,5.

Reprendre la crème pâtissière et fouetter vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière avec une maryse pour obtenir une crème diplomate.

Mettre la crème diplomate dans une poche à douille et réserver au frigo jusqu'au montage (au moins 1/4 d'heure).

Placer les biscuits côte à côte sur le(s) plat(s) de service.

Pocher des pointes de crème diplomate sur toute la surface de biscuit.

Ajouter généreusement des fruits à intervalles réguliers sur la crème.

Superposer les autres biscuits et recouvrir également de crème diplomate.

Décorer avec le reste de fruit, les macarons, meringues, chamallow...

Réserver au frigo jusqu'à l'heure de servir.