Éclairs façon tarte aux citrons

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Régler 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15 s par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Mixer 30 s / vitesse 5.

Utiliser une poche à douille pour dresser vos éclairs sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à 180°C 30 min environ.

Une fois cuits, laisser refroidir les éclairs sur une grille.

Prélever le zeste de 2 citrons à l'aide d'un économe ou d'un zesteur.

Mettre les zestes dans le bol et mixer 5 s / vitesse 7.

Racler les parois.

Ajouter le sucre, les jus des 3 citrons, le beurre en morceaux, la Maïzena.

Régler 2 min / 60°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter les 2 œufs entiers et le jaune.

Mixer 10 s / vitesse 4.

Régler 7 min / 80°C / vitesse 2.

Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

Peser les blancs d'œuf.

Peser le même poids de sucre que les blancs.

Réduire la moitié de ce sucre en sucre glace 10 s / vitesse 10.

Réserver le sucre glace.

Mettre les blancs d'œuf dans le bol propre et sec.

Effectuer une pression de Turbo.

Insérer le fouet et battre 4 min / 50°C / vitesse 4.

Quand les blancs commencent à devenir bien mousseux, ajouter le sucre en poudre en pluie par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Quand les blancs sont fermes, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Si 4 min ne suffisent pas, rajouter quelques minutes toujours à 50°C / vitesse 4.

Mettre la meringue dans une poche à douille.

Recouvrir les éclairs avec de la meringue.

Passer la meringue au chalumeau afin de la faire dorer.

Zester un citron vert sur la meringue.

Déguster.