Entremet Mangue Coco Passion

Préchauffer le four à 170°C.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 2 œufs puis le sucre. Régler 15 min à 37°C / vitesse 3.

Incorporer la farine, la maïzena, le sucre vanillé et la levure tamisée. Mélanger vitesse 1 pendant 1 à 2 min.

Verser la préparation dans un moule à charnière de 24 cm et enfourner 13 min à 170°C.

Réserver la génoise jusqu'à refroidissement.

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 à 20 min avant de commencer.

Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min / vitesse 3.

Prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne, attention à ne pas en faire du beurre.

Réserver la chantilly dans un saladier et mettre au frais en attendant la purée de mangue.

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Éplucher les mangues, enlever le noyau et couper en gros morceaux.

Mettre les morceaux de mangue dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.

Réserver la moitié de cette pulpe dans un saladier.

Remettre la moitié de purée de mangue et le sucre en poudre dans le bol. Chauffer 2 min à 80°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.

Ajouter la purée froide du saladier.

Mélanger 20 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse la chantilly et la purée de mangue dans un saladier.

Dans un cercle à pâtisserie, mettre la génoise qui aura préalablement un peu refroidie.

Si besoin, redécouper la génoise pour qu'elle touche les bords du cercle.

Verser la mousse de mangue, lisser et mettre au congélateur à plat.

Mettre le fouet, le bol et 20 cl de crème fleurette dans le congélateur (pour la mousse coco).

Faire fondre le chocolat 5 min / 50°C / vitesse 2.

Émietter les gavottes dans le chocolat 30 s / Sens inverse / vitesse 2.

Sortir du congélateur la base mousse génoise et ajouter la feuillantine dessus sans trop appuyer.

Lisser et remettre au congélateur.

Sortir le bol, le fouet et la crème du congélateur.

Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min / vitesse 3.

Prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne, attention à ne pas en faire du beurre.

Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant la préparation coco.

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Prélever 10 cl de crème coco et réserver au frais.

Mettre les 10 autres centilitres de crème coco et le sucre en poudre dans le bol. Chauffer 2 min à 80°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.

Ajouter les 10 cl restants de crème coco.

Mélanger 20 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse la chantilly, la crème coco et les copeaux de noix de coco dans un saladier.

Ressortir l'entremet du congélateur.

Verser la mousse coco sur la feuillantine et remettre au congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min.

Dans un bol, mettre 10 cl de jus de fruit de la passion et chauffer au micro-ondes 40 s.

Égoutter la gélatine et incorporer au jus de passion chaud en bien mélangeant.

Ajouter les 10 cl de jus restant et les 5 cl de sirop en bien mélangeant.

Sortir l'entremet du congélateur, mettre le miroir fruit de la passion et réserver minimum 4 heures au frigo.