Préparation
Mixer tous les ingrédients dans le bol 20 s / vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et la mettre au congélateur 10 à 15 min pour qu'elle soit bien fraîche et ferme.
Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien pour obtenir un grand rectangle.
Réaliser le pliage double, dit en "porte-feuille" : ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2.
Tourner le petit rectangle ainsi obtenu d'1/4 de tour et remettre au congélateur.
Répéter l'étape 2 autres fois, en laissant la pâte 10 min au congélateur entre chaque tour afin qu'elle refroidisse.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la pâte en 2.
Étaler chaque pâton en formant 1 long rectangle de 2 mm d'épaisseur.
Découper 24 rectangles à l'emporte pièce ou au couteau.
Déposer les rectangles sur un tapis de cuisson et les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils ne se déforment trop en gonflant.
Enfourner +/- 12 min à 200°C.
Quand ils sont dorés, sortir les biscuits du four.
S'ils gonflent trop (signe d'un feuilletage bien réussi), les piquer à nouveau pendant la cuisson.
Mixer tous les ingrédients sauf le chocolat 75% en carré dans le bol 9 min / 90°C / vitesse 4.
Goûter et rectifier en sucre selon vos goûts.
A la sonnerie, ajouter le chocolat 75% en carré et mixer 1 min / vitesse 3.
Réserver dans un ravier et mettre au frais.
Mixer tous les ingrédients dans le bol 9 min / 90°C / vitesse 4.
Goûter et rectifier en sucre selon vos goûts.
A la sonnerie, réserver dans un ravier et mettre au frais.
Dans le bol, bien lavé et froid, mettre la crème bien froide et le sucre glace.
Fouetter 2 à 3 min / vitesse 3 en surveillant attentivement la prise de la crème qui dépend de la température et de la teneur en MG.
Incorporer délicatement et à la main la moitié de la crème fouettée dans chaque crème pâtissière, soit 150 gr pour celle au chocolat et 150 gr pour celle à la pistache.
ATTENTION : les 3 crèmes doivent être aussi froides les unes que les autres pour une bonne tenue.
Pour faciliter l'opération, avant d'incorporer la chantilly, fouetter à la main la crème pâtissière.
Remettre au frais le temps de réaliser le glaçage.
Mixer tous les ingrédients dans le bol 1 min / vitesse 4.5.
Réserver dans un ravier, mais pas au frais, pour faciliter son utilisation.
Prendre un 1er rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'1 couche de crème au chocolat.
Ajouter un 2e rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'1 couche de crème à la pistache.
Finir avec le 3e rectangle de pâte feuilletée que vous aurez recouvert de glaçage.
Parsemer de pralin maison ou autre, ou bien décorer de chocolat fondu avec un cornet de papier sulfurisé pour un décor traditionnel.
Mettre au frais 1h au moins.
A vos petites cuillères !
Conseils
- -Feuilletage, technique "escargot" : //www.espace-recettes.fr/recettes/la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-m%C3...
- Ici j'ai utilisé l'emporte-pièce de chez Tupp... qui est livré avec les Empilodécos rectangulaires. Il fait 11,3 x 6,5 cm. Avec la quantité de pâte feuilletée proposée ici, j'ai obtenu 24 rectangles de pâte feuilletée, soit juste ce qu'il faut pour réaliser 8 mille-feuille portions.
- -Prélevez le rectangle qui se trouve sur le dessus du mille-feuille, celui que l'on recouvre de glaçage, pensez à utiliser la face qui est contre le tapis de cuisson. Elle est beaucoup plus lisse et régulière, donc le glaçage sera plus net.
- -On peut également inclure des éclats de pistache dans la crème à la pistache pour plus de gourmandise. Mais aussi inclure au centre 1 ou 2 framboises en guise de surprise au milieu de la crème pistache. Succès garanti ! ATTENTION, je vous conseille quand même de goûter les crèmes pâtissières pour vérifier si la quantité de sucre que je propose vous convient ici et d'en ajouter si ce n'est pas le cas. Dans la famille, nous n'aimons pas les desserts trop sucrés, donc comme il y a une couche de glaçage, je n'ai pas beaucoup sucré mes crèmes ici afin que ce ne soit pas écoeurant.
- -Pour plus d'esthétisme, utilisez une poche à douille ou bien un sachet de congélation dont vous couperez un coin, pour recouvrir les rectangles de pâte feuilletée en formant des petits macarons de crème, comme sur ma photo. Et afin d'accélérer le refroidissement des crèmes, il est possible de les passer 10 à 15 min au congélateur en recouvrant d'un film, ainsi elles se tiendront bien avec la poche à douille. Mais attention à ne pas les oublier...
- -Variez les saveurs en utilisant des parfums professionnels si vous le pouvez et des colorants en poudre pour donner un peu de gaieté :
- Café & amande : remplacez le chocolat par du café en poudre et la pistache par de l'extrait d'amande amère ou de l'amaretto.
- Chocolat & orange : remplacez la pistache par de l'extrait d'orange amère et utilisez du sucre zested fait au TM.
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