Maracoon banane & chocolat

Préparation de la ganache (la veille si possible).

Mettre les bananes dans le bol et mixer 10 s / 4 vit.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 s / vitesse 10 et racler avec la spatule les bords du bol.

Ajouter la crème et programmer 7 min / 70°C / vitesse 2.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 130°C chaleur tournante.

Mettre le sucre glace dans le bol, la poudre d'amande et mixer 10 s / vitesse 9.

Tamiser les poudres et réserver.

Laver le bol, bien nettoyer et bien sécher.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol SANS GOBELET et battre 5 min / 37°C / vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.

Quand les blancs moussent (30 à 40 s après), ajouter doucement la moitié du sucre en poudre.

Quand il reste 2 min, insérer le reste du sucre.

Mettre les blancs montés dans un saladier, ajouter le mélange poudre d'amandes sucre glace et commencer à macaronner.

A l'aide d'une maryse, sans écraser les blancs, toujours partir des bords vers le fond et ramener vers le dessus (on fait un cercle avec la main).

Une fois la préparation bien homogène, mettre le colorant Jaune et finir le macaronnage.

La préparation doit bien être mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide, elle doit faire le "ruban".

Mettre la préparation dans une poche à douille (unie numéro 7 ou 8) et faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Bien espacer et mettre en quinconce (faire cela pour chaque couleur).

Laisser croûter environ 30 min (dès que l'on peut toucher avec le doigt et que c'est sec c'est bon).

Enfourner les plaques (une par une) pendant 18 min.

A la sortie du four laisser refroidir 5 - 10 min, les coques doivent se décoller sans attacher à la plaque.

Mettre la ganache bien refroidie dans une poche à douille et déposer un petit tas sur les coques (une sur deux) et poser la deuxième coque par dessus.