Macarons

Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol.

Mixer 10 s à vitesse 9.

Réserver.

Essuyer le bol avec un torchon.

Mettre le fouet dans le bol.

Mettre les blancs d'œufs et mixer 7 min à 37°C vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la première minute.

Ajouter 90 g de sucre dès que le blanc commence à mousser.

Ajouter les 90 g de sucre restants quand il ne reste que 3 min 30 au compteur.

Mettre les blancs montés dans un saladier.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Mélanger le mélange sec aux blancs montés.

Macaronner l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Dresser les macarons à la poche à douille sur du papier sulfurisé.

Laisser croûter 1 h.

Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.

Enfourner 10 min.

Retourner les plaques et cuire 9 min.

Humidifier le plan de travail à l'aide d'une éponge.

Poser les macarons avec leur papier sulfurisé dessus dès la sortie du four pour les retirer plus facilement.

Mettre le chocolat dans le bol.

Mixer 10 s à vitesse 9.

Ajouter le sirop et mixer 5 min à 50°C vitesse 2.

Ajouter la crème et mixer 1 min à 50°C vitesse 5.