Galette des rois façon bordelaise

Peler le citron et mettre la peau dans le bol, mixer 10 s / vitesse 8.

Débarasser le zeste dans un récipient.

Mettre le lait et la levure dans le bol, programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.

À la sonnerie ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron, le sel, la fleur d'oranger et le cognac.

Programmer 5 min / fonction épi, au bout de la 1 min ajouter les 3 œufs et le beurre coupé en morceaux (attention garder le quatrième œuf pour la fin).

À la sonnerie débarasser dans un saladier, pétrir encore avec les mains et former une boule.

Laisser lever 2 h auprès d'une source de chaleur (à côté d'un radiateur ou d'une cheminée), ou faire la veille et laisser lever dans une cocotte bien fermée, dans le bas du frigo jusqu'au lendemain, ceci est mieux, et ensuite procéder aux étapes suivantes.

Battre le jaune du dernier œuf avec une goutte d'eau en omelette, laisser en attente.

À la fin du temps de pousse, pétrir encore une fois la pâte, former la ou les trois galettes, faire une boule avec la pâte et faire un trou au centre, travailler avec les mains en tournant pour former la couronne, mettre la feuille de cuisson sur la plaque et y poser la galette, passer à l'œuf battu avec un pinceau et semer les grains de sucre sur le dessus.

Allumer le four à 30°C.

Mettre la galette dans le four et laisser lever encore une fois pendant 1 heure.

Au bout de ce temps la sortir du four, le mettre à chauffer à 190°C et quand la température est bonne, mettre à cuire la galette environ 25 min.

Vous pouvez déguster nature ou avec une crème pâtissière, ou une crème anglaise.