Préparation
Réaliser 4 cônes en papier en suivant le petit tutoriel.
Découper un triangle rectangle dans le papier sulfurisé.
Par un mouvement tournant, passer la pointe au-dessus de l'angle droit et resserrer en tirant sur les 2 angles jusqu'à ce qu'il forme un cône dont la pointe est fermée.
Replier les pointes de papier à l'intérieur et mettre une agrafe pour solidifier le cône.
Mixer le chocolat 10 s / vitesse 8 et racler les parois du couvercle.
Programmer 5 min / vitesse 2 / 37°C.
Prélever le chocolat fondu avec un pinceau et recouvrir chaque cône d'une couche de chocolat fondu.
Renouveler l'opération une deuxième fois pour obtenir une pellicule uniforme de 2 mm.
Saupoudrer de fruits secs hachés et faire refroidre debout sur des verres comme support.
Peser 100 g de chocolat blanc et 100 g d'eau (1 gobelet).
Programmer 4 min / vitesse 2 / 80°C.
Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide pendant les 30 dernières secondes.
Verser dans les moules demi-sphères pour faire refroidir.
Peser 20 g de pistache verte émondée et moudre 15 s / vitesse 10.
Incorporer 100 g de chocolat noir et 250 g de crème liquide 35% matière grasse.
Programmer 5 min / vitesse 3 / 50°C.
Mettre dans un siphon à chantilly et faire refroidir tête en bas au frigo.
Incorporer les 2 cartouches de gaz juste avant de dresser la mousse dans les cônes débarrassés de leur papier.
Avec un peu de chocolat fondu, faire des petits éléments de décors sur une feuille de plastique.
Retirer délicatement le papier de l'intérieur des cônes et les garnir à l'aide du siphon avec la mousse choco pistache.
Démouler les dômes chocolat blanc.
Confectionner une petite chantilly avec 100 g de crème bien froide 1 min / vitesse 4 avec le fouet et incorporer délicatement la coco râpée avec une maryse.
Pour le décor, déposer une cuillère et une fourchette sur l'assiette et saupoudrer de cacao.
Retirer les couverts pour découvrir le décor.
Poser un cône de chocolat garni.
Ajouter un demi-dôme de gelée au chocolat blanc piqué d'un décor de chocolat.
Ajouter un trait de chantilly coco.
Bonne dégustation.
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