Préparation
Mettre dans le bol : la farine, la fécule, le zeste, le sucre, la cannelle et le sel.
Fonction mode pétrin pendant 10 s avec le gobelet.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
Fonction mode pétrin pendant 30 s avec le gobelet.
Ajouter les jaunes d'œuf.
Fonction mode pétrin pendant 1 min avec le gobelet.
Ajouter l'eau.
Fonction mode pétrin pendant 30 s.
Mettre la préparation dans un torchon pour retravailler un peu la pâte puis mettre au frais pendant 2 heures.
Mettre dans le bol : les jaunes d'œuf, la pulpe de vanille, le sucre et la fécule.
Fonction Couvercle verrouillé vitesse 3 pendant 5 s.
Ajouter le lait.
Fonction Couvercle verrouillé vitesse 4 / 90°C / 7 min avec gobelet.
La crème est liquide, c'est normal. Mettre dans un plat et couvrir avec un papier film au contact.
Préchauffer le four 170°C par la sole.
Étaler la pâte sur un plan de travail très fariné.
Ajuster si besoin avec de la farine ou de l'eau si la pâte ne se travaille pas bien.
La rouler sur le rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Dans l'excédant de pâte, faire des bandes de 1cm de large puis les garder au frais.
Précuire la pâte pendant 10 min.
Sortir et laisser refroidir.
Mettre dans le bol : la ricotta, le sucre, le jus, le zeste et le limoncello.
Fonction Couvercle verrouillé vitesse 3 pendant 15 s.
Mettre dans un grand bol.
Bien laver le bol thermomix.
Mettre dans le bol : les blancs d'œuf et la pincée de sel.
Mettre le fouet.
Augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3.
Fouetter pendant 2 min 30 s.
Incorporer la crème ricotta avec la crème pâtissière.
Incorporer délicatement les œufs en neige.
Verser la préparation sur le fond de tarte, placer les bandes de pâte en scellant bien les bords.
Cuire pendant 15 min dans le bas du four puis 22 min à mi-hauteur.
Servir bien frais !
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