Choco-Menthe sur Joconde

Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 6).

Battre les 40 g de blancs d'œufs avec une pincée de sel pendant 4 min à 37°C à vitesse 3.5.

À la fin du programme, réserver les blancs en neige sur un papier absorbant.

Rincer le bol, mettre le sucre en poudre, la poudre d'amandes et mixer 3 à 4 pulsations Turbo.

Insérer le fouet, ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, la farine et la cannelle, puis programmer 3 min à vitesse 3.

1 min avant la fin, ajouter le beurre fondu par l'orifice du couvercle et programmer 6 min à vitesse 2.

Incorporer petit à petit les blancs en neige.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 à 30 min.

Laisser refroidir le gâteau sur la plaque.

Peler les oranges à vif, les couper en 4 en retirant les pépins et mixer 2 min à vitesse 10.

Ajouter le sucre et programmer 8 min à 90°C à vitesse 1.

Une fois le gâteau froid, découper les cercles et imbiber légèrement les gâteaux avec le sirop d'orange.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 s à vitesse 10.

Ajouter tous les ingrédients du bavarois chocolat, sauf le fromage blanc, et programmer 8 min à 80°C à vitesse 3.5.

À la fin du programme, ajouter le fromage blanc et mélanger 30 s à vitesse 4.

Verser la préparation dans les cercles et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients du bavarois menthe, sauf le fromage blanc, et programmer 8 min à 80°C à vitesse 3.5.

À la fin du programme, ajouter le fromage blanc et mélanger 30 s à vitesse 4.

Verser la préparation dans les cercles, par-dessus le chocolat, et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 2 heures.

Une fois pris, décercler délicatement et décorer de billes multicolores ou de vermicelles chocolat.

Servir bien frais.