Préparation
Préparation gâteau Joconde :
Battre les 40 g de blancs d’œufs avec une pincée de sel pendant 4 min/37°/Vit.3.5.
A l’arrêt de la minuterie, réservé sur un papier absorbant.
Préchauffer le four, 170° C (Th6).
Rincer le bol, mettre le sucre en poudre, et la poudre d’amandes et mixer 3-4 pulsions Turbo.
Insérer le fouet, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs, la farine, la cannelle et programmer 3 min/Vit.3.
1 min avant la fin, ajouter le beurre fondu pour l’orifice du couvercle. Programmer 6 min/Vit.2 et incorporer petit à petit les blancs en neige.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir sur plaque.
Préparation du sirop :
Peler les oranges à vif, les couper en 4 en retirant les pépins et mixer 2 min/ Vit.10
Ajouter le sucre et programmer 8 min/90°/Vit.1
Quand le gâteau est froid, découper les cercles. Imbiber légèrement les gâteaux avec le sirop d’orange.
Préparation du bavarois chocolat :
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec/Vit10. Ajouter tous les ingrédients, sauf le fromage blanc. Programmer 8 min/80°/Vit.3.5.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le fromage blanc et mélanger 30 sec/Vit.4 Verser la préparation dans les cercles et laisser refroidir.
Préparation du bavarois menthe :
Mettre tous les ingrédients, sauf le fromage blanc. Programmer 8 min/80°/Vit.3.5.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le fromage blanc et mélanger 30 sec/Vit.4
Verser la préparation dans les cercles, par-dessus le chocolat et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 2 heures.
Une fois « pris » décercler délicatement et décorer de billes multicolores ou de vermicelles chocolat. Servir bien frais.
— 12. avril 2011 - 00:21