Bûche pain d'épice et mousse bavaroise mandarine Corse

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le tapis en silicone.

Mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre dans le bol et chauffer 3 min à 80°C / vitesse 4.

Ajouter la farine, les épices, l'œuf et le bicarbonate de sodium et mixer 40 s à vitesse 7 en raclant les parois avec la spatule.

Verser la préparation sur le tapis en silicone et cuire au four entre 25 et 30 min selon votre four.

Laisser refroidir et découper un rectangle pour mettre dans le moule à bûche.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau bien froide, puis bien les essorer avant de les mettre dans la crème anglaise.

Faire la crème anglaise du livret vert, puis à la fin de la cuisson ajouter les feuilles de gélatine et le jus de mandarine et mixer 30 s à vitesse 3.5.

Verser la crème dans un récipient.

Nettoyer et sécher le bol, puis faire une crème fouettée à 35% m.g selon la recette du livret vert, la crème doit être bien froide et attendre qu'elle ait une consistance bien ferme.

Verser la crème fouettée dans la crème anglaise à température ambiante minimum et la mélanger avec une maryse.

Verser la préparation sur le pain d'épice et refermer le dessus par une bande de pain d'épice, puis laisser reposer au frigo pendant 3h.

Décoration libre : pâte d'amande, meringue suisse, etc.

Bonne dégustation.