Préparation
Mélanger les 2 sucres.
Insérer le fouet (bol propre et sec).
Ajouter 1 pincée de sel dans le bol et chauffer 7 min à 37°C à vitesse 3.
Ajouter le sucre très progressivement une fois que 5 min se sont écoulées par l'orifice du couvercle.
Verser l'appareil à meringue dans une poche à douille et former un rectangle de la taille de la base de votre moule à buche, puis sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone, formez des petites meringues pour la déco.
Cuire au four 100°C chaleur tournante 1h30/2h, à surveiller qu'elles ne colorent pas.
Ajouter le sucre dans le bol, pulvériser 10 s à vitesse 9.
Ajouter les framboises surgelées, 45 s à vitesse 9 en remuant avec la spatule.
Ajouter un blanc d'œuf, 20 s à vitesse 9.
Insérer le fouet 40 s à vitesse 4.
Tapisser le moule à buche de film étirable s'il n'est pas en silicone, repartir le sorbet framboise.
Placer au congélateur.
Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 1h.
Faire griller les fruits secs dans une poêle.
Monter la crème en chantilly 1 min 30 s à vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Réserver au frais.
Laver le bol.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et 30 g de sucre, 3 min à vitesse 4.
Dans une casserole, mettre le miel et les 30 g de sucre, chauffer ce sirop à 121°C, puis verser par le trou du couvercle du Thermomix en filet sur les blancs en marche (remettre si fini) jusqu'à refroidissement.
Réserver et ajouter les fruits secs puis la crème montée précédemment.
Verser cet appareil sur le sorbet dans votre moule, jusqu'à le remplir.
Poser délicatement le rectangle de meringue sur le dessus, filmer et mettre au congélateur min une nuit.
Demouler et décorer.
Bon appétit.
Conseils
- À défaut de moule à bûche, utilisez un moule à cake.
Invité — 21. décembre 2022 - 23:56
Juste une chose la meringue il faut la faire au robot kitchenaid ou autre. Au thermomix 0 pointé !
Invité — 21. décembre 2022 - 19:58
aocj:le thermomix n'est pas fait pour battre les œufs. Ils ne se tiennent pas
Invité — 21. décembre 2022 - 19:55
Je suis entrain de réaliser cette buche. Mais je tiens à préciser que les blancs d'œufs se mettent dans le bol juste après le fouet. Il manque une étape. Et sincèrement, la prochaine fois, je ferai la meringue avec un batteur, le thermomix n'est pas fait pour battre les blancs d'œufs ils ne se tiennent pas. Pour le reste on verra ça.
Invité — 25. décembre 2020 - 21:43
buche excellente, je recommande vivement. Personnellement pour la chantilly, j'ai rajouté 30 g de sucre. Tout le monde a adoré cette délicieuse buche. Avec un coulis de framboise c'est parfait.
Invité — 2. mars 2020 - 20:27
Excellente buche. Facile et délicieuse
Invité — 24. décembre 2019 - 08:42
luhubo:il faut la sortir 10 15 min avant de manger
luhubo — 21. décembre 2019 - 15:21
Bonjour, peut on la faire à l'avance et il faut la sortir combien de temps avant de manger ? Merci
Nadege60 — 27. décembre 2018 - 19:43
Trop bonne ! C'est la première fois que j'ose faire une bûche glacée et vraiment elle est excellente. Je l'ai servie le 24 au soir et tout le monde s'est régalé. Merci pour le partage.
JeCuisine39 — 27. décembre 2018 - 19:24
Bûche réalisée pour ce Noël.Excellente !
J'ai préparé mon nougat avec des pistaches, noisettes et petits dés de citrons confits.
Servie moi aussi avec un coulis de framboises. Bûche appréciée par tout le monde, les petits comme le grands !
anycook — 26. décembre 2018 - 09:31
Réalisée avec un coulis de framboises surgelées préparé avec momo. Cette buche a été une réussite gouteuse et digeste pour clore le copieux repas de noël .
La rélisation du nougat est trés simple et m'a permis d'utiliser mon thermométre de cuisson !