Bûche glacée aux spéculos et à la fraise

Mettre les fraises fraîches ou décongelées et le sucre dans le bol du robot et mixer 30 s à vitesse 6.

Faire cuire le jus 5 min à 90°C à vitesse 6.

Réserver.

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot et mixer 6 min à 80°C à vitesse 4.

Réserver.

Mettre le mascarpone dans le bol du robot.

Le détendre 20 s à vitesse 4.

Ajouter la crème bien froide et fouetter.

Monter en chantilly en surveillant 4 min à vitesse 4.

Mélanger délicatement avec une maryse la chantilly, le coulis de fraise et la préparation aux œufs.

Tapisser un moule à cake de papier film et verser la moitié de la mousse.

Mixer les spéculos 30 s à vitesse 5.

Verser les spéculos sur la mousse dans le moule à cake.

Verser la crème restante.

Réserver au congélateur 6 heures.

Sortir 15 min du congélateur avant de démouler.