Bûche dôme chocolat framboise

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 5 min / 98°C / vitesse mijotage.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, le chocolat blanc, mélanger 20 s / vitesse 5. Transvaser dans un récipient une nuit au frais.

Le lendemain, insérer le fouet, mettre la ganache dans le bol, fouetter 30 s / vitesse 3,5. Transvaser dans une poche à douille et réserver au frais pour la décoration finale.

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Mettre 100 g de framboise et le sucre dans le bol, mixer 10 s / vitesse 10. Racler les parois, chauffer 2 min / 70°C / vitesse 2. Ajouter le reste de framboise, mixer 40 s / vitesse 3. Répartir dans des moules à mini cannelés.

Préchauffer le four à 180°C. Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, fouetter 12 min / 65°C / vitesse 3,5 puis 5 min / vitesse 3,5.

Ajouter la farine et mélanger 10 s / vitesse 10.

Ajouter le beurre fondu, mélanger à l'aide de la spatule. Verser sur une plaque de papier cuisson. Enfourner 15 min. Une fois refroidi, découper des ronds à l'aide d'un verre ou de cercle à pâtisserie de la dimension du moule à cannelé.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, fouetter 2 min / vitesse 3 jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

Nettoyer le bol et sécher.

Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 s / vitesse 10. Racler les parois. Faire fondre 5 min / 55°C / vitesse mijotage. Mettre le chocolat dans un récipient.

Laver et essuyer le bol. Insérer le fouet, mettre les œufs, le sucre et la gélatine soigneusement égouttée. Fouetter 12 min / 65°C / vitesse 3 puis 12 min / vitesse 4.

Incorporer doucement le chocolat fondu à la crème fouettée et ensuite incorporer le contenu du bol. Réserver au frais 10 min.

Remplir vos 8 moules à muffins aux 3/4 de mousse au chocolat, enfoncer la gelée de framboise au milieu et déposer le cercle de génoise en exerçant une légère pression. Réserver 3 heures minimum au congélateur.

Nettoyer et essuyer le bol.

Râper le chocolat noir 5 s / vitesse 10. Racler les parois du bol.

Faire fondre 4 min / 55°C / vitesse 1 puis 8 min / vitesse mijotage.

Poser une feuille de papier cuisson forme rectangulaire 30/20cm, étaler la moitié du contenu du bol, déposer une feuille de papier sulfurisé et étaler le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Pour la dentelle : sur du papier sulfurisé découpé deux forme rectangulaire taille 10/20 cm. Faire des formes avec le chocolat fondu et les faire sécher sur un contenant oval pour qu'elles prennent la forme.

Déposer le socle en chocolat sur une plaque.

Faire la coque en chocolat : râper le chocolat 10 s / vitesse 10, racler les parois et faire fondre 5 min / 55°C / vitesse 1. Mettre le chocolat fondu dans un bol creux.

Démouler les moules à muffins et les tremper une à une dans le chocolat. Les déposer sur le socle en chocolat, de façon à former un rectangle.

Décorer avec la ganache au chocolat blanc.

Déposer la dentelle au dessus de la bûche sur le socle.

Réserver votre bûche au frais.