Bûche choco-marron

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/vitesse 4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.

Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /vitesse 4.

Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige. Mixer 30 s/ vitesse 6.

Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.

Étaler la pâte sur un moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 min à 180°C. Laver le bol.

Retourner la génoise sur un torchon propre, enlever le moule et rouler aussitôt. Mettre au frais.

Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 s/vitesse 9 puis faire chauffer 5 min/vitesse 1/50°C. Ajouter la crème fraîche et la crème de marron, mélanger 20 s/vitesse 4, réserver frais au moins 1 heure. Filmer au contact.

Dérouler la génoise, garnir de crème puis rouler à nouveau le gâteau sur lui-même et le poser sur une grille. Couper les extrémités. La placer sur le haut de la bûche pour ressembler à une vraie bûche de bois.

Mettre le chocolat pour le glaçage dans le bol, mixer 10 s/vitesse 9, ajouter la crème liquide et faire chauffer 3 min/50°C/vitesse 3. Napper la surface de la bûche avec le glaçage chocolat refroidi.

Décorer à votre guise. Réserver au frais avant de servir.