Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les noisettes dans le bol.
Mixer 8 s à vitesse 5.
En prélever 20 g et les réserver.
Mixer les 80 g restants 5 s à vitesse 10.
Réserver.
Rincer le bol et bien le sécher.
Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min à vitesse 3.5.
Ajouter le sucre en poudre en pluie 1 min avant la fin.
La meringue doit être dense.
Mettre la meringue dans un saladier et y incorporer délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Étaler la préparation sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque de four de papier cuisson.
Parsemer de noisettes concassées.
Enfourner 15 min à 180°C.
À la sortie du four, laisser refroidir.
Couper à la taille du moule.
Mettre le bol muni du fouet au congélateur 5 min avec la crème.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Monter 250 g de crème en chantilly avec le bol équipé du fouet sortant du congélateur 3 min 30 s à vitesse 3.
Réserver la chantilly dans 2 saladiers à quantité égale.
Faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème et la moitié de la gélatine 3 min à 50°C à vitesse 0.5.
Laisser refroidir 1 min.
Incorporer avec la poudre de coco délicatement à l'une des moitiés de crème chantilly.
Verser la mousse choco coco dans le moule à bûche.
La faire prendre 15 min au congélateur.
Faire fondre le Nutella avec 30 g de crème et l'autre moitié de gélatine 3 min 30 s à 50°C à vitesse 0.5.
Laisser refroidir 1 min.
Incorporer délicatement à l'autre moitié de chantilly.
Sortir le moule à bûche du congélateur.
Y ajouter le biscuit noisette coupé.
Disposer par dessus la mousse Nutella.
Laisser reposer au congélateur 15 min.
Faire fondre le chocolat 3 min 30 s à 50°C à vitesse 0.5.
Ajouter les céréales.
Mélanger 40 s à vitesse 1.
Faire une rosace de sablés sur la mousse Nutella.
Mettre au frigo au moins 15 min.
Démouler la bûche.
La disposer sur une grille.
La mettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.
Faire chauffer la crème avec 125 g de chocolat 3 min 30 s à 50°C à vitesse 0.5.
Faire tourner le Thermomix à vitesse 1 en ajoutant le reste du chocolat jusqu'à ce que la température du bol disparaisse.
Napper la bûche.
Remettre au congélateur 5 min.
Décorer à votre convenance.
Conserver au frigo.
Invité — 27. novembre 2017 - 10:33
Délicieuse, originale, goût fin et subtil, digne d’un grand pâtissier.