Préparation
Préchauffer le fout à 180°C. Mettre les noisettes dans le Couvercle verrouillé. Mixer 8 secondes vit 5.
En prélever 20g et reserver. Mixer les 80g restant 5 secondes vit 10. Reserver.
Rincer le bol et bien le secher. Inserer le fouet et monter les blancs en neige 4 min vit 3.5. ajouter le sucre en poudre en pluie 1 minute avant la fin. La meringue doit être dense. Mettre la meringue dans un saladier et y incorporer délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Etaler la préparation sur 1 cm d'épaisseur (de la taille de votre moule à bûche) sur une plaque de four de papier cuisson équipé d'une feuille de cuisson. Parsemer des noisettes concassées et enfourner 15min à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir et couper le à la taille de votre moule.
Pendant la cuissondu bisuit. Mettre le bol muni du fouet au congélateur 5min avec la crème. Pendant ce temps faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Puis monter 250g de crème en chantilly avec le bol équipé du fouet sortant du congélateur 3.3min vit 3.
Reservé la chantilly dans 2 saladiers à quantité égale. Faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème et la moitié de la gélatine 3min 50°C vit 0.5. Laisser refroidir 1 min et l'incorporer avec la poudre de coco délicatement à l'une des moitiés de crème chantilly. Verser la mousse choco coco dans le moule à bûche. La faire prendre 15 min au congélateur.
Faire fondre le nutella avec 30g de cème et l'autre moitié de gélatine 3.30min 50°C vit 0.5. Laisser refroidir 1 minute et l'incorporer délicatement à l'autre moitié de chantilly. Sortir le moule à buche du congélateur y ajouter le biscuit noisette coupé. Disposer par dessus la mousse nutella et laisser reposer au congélateur 15 min.
Faire fondre le chocolat 3.30min 50°C Vit 0.5
Ajouter les céréales mélanger 40sec vit 1. Puis faire une rose des sables sur la mousse nutella. Mettre au frigo au moins 15 min.
Démouler la buche et la disposer sur une grille la mettre au congélateur le temps de préparer le glaçage. Faire chauffer la crème avec 125g de chocolat 3.30min 50°C vit 0.5.
Faire tourner le termomix vit 1 en ajoutant le reste du chocolat jusqu'à ce que la température du bol disparaisse. Vite napper la bûche le froid va figer le glaçage. Remettre au congélareur 5 min puis décorer à votre convenance. Conserver au frigo.
— 27. novembre 2017 - 10:33
Délicieuse, originale, goût fin et subtil, digne d’un grand pâtissier.