Bûche bavaroise vanille cœur fraise

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les fraises décongelées avec le sucre dans le bol du robot et mixer 30 s/vitesse 5.

Faire cuire le jus 5 min/90°C/Vitesse 2.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine égoutées dans le bol et mixer 30 s/vitesse 6.

Verser le coulis dans un moule à insert et le mettre au congélateur pour une nuit.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et l'arôme vanille dans le bol du robot. 6 min/80°C/vitesse 4.

Rajouter les 2 feuilles de gélatine égoutées par l'orifice du couvercle et mixer 10 s/vitesse 4.

Faire refroidir et réserver.

Mettre le bol du robot au congélateur 10 min. La crème liquide doit être bien froide.

Dans le bol du robot installer le fouet et verser la crème liquide. 3 min/vitesse 4.

Au début augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Mélanger délicatement la chantilly et la crème anglaise froide.

Remplir le moule à bûche au 2/3 avec la bavaroise et poser l'insert à la fraise congelé et mettre le reste de bavaroise.

Réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Mixer la poudre de noix et le sucre glace dans le bol du robot. 10 s/vitesse 10.

Insérer le fouet et mettre les 2 blancs d'œufs et fouetter 3 min/vitesse 3.5.

Au bout d'une minute ajouter le sucre semoule pour avoir une meringue.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger délicatement la meringue et la poudre de noix/sucre glace.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle de la taille du moule.

Enfourner 10 à 15 min à 170°C.

Laisser refroidir et couper de la taille du moule.

Poser le biscuit dans le moule sur la crème vanille.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre dans le bol le coulis de fraise, le sucre et la crème et faire chauffer 5 min/90°C/vitesse 2.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine égoutées et mixer 30 s/vitesse 6.

Laisser refroidir à 20°C (utiliser un thermomètre de cuisson).

Démouler la bûche sur une grille (pour pouvoir la déplacer j'ai mis de chaque côté une spatule à gâteau) et verser le glaçage sur la bûche.

Récupérer le glaçage sous la grille et recommencer pour que le nappage soit lisse.