Buche aux Ferrero Rocher

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le fouet dans le bol, mettre les œufs et les 100 g de sucre.

Cuire 5 min à 37°C / vitesse 3.

Mélanger la farine et la levure dans un bol.

À l'arrêt de la minuterie, mettre la vitesse 1 et incorporer le mélange farine/levure petit à petit.

Laisser tourner 1 min.

Verser la pâte dans le Flexipan plat (moule rectangulaire en silicone).

Cuire 7 à 8 min.

Saupoudrer avec les 10 g de sucre à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Mixer les rochers 2 ou 3 pulsations TURBO.

Réserver les rochers mixés.

Nettoyer le bol.

Mettre le mascarpone et le sucre glace dans le bol.

Mixer 15 s à vitesse 5.

Placer le fouet et ajouter la crème fleurette.

Augmenter la vitesse jusqu'à 3,5 pendant la 1ère minute.

Laisser tourner en surveillant la consistance.

Mettre la chantilly dans un saladier.

Verser les rochers mixés dans le saladier.

Mélanger le tout.

Réserver la chantilly aux rochers.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

Placer du papier film dans la gouttière.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers.

Poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers.

Refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min environ.

Faire bouillir la crème.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux.

Mélanger.

Quand le chocolat est fondu, essorer les feuilles de gélatine.

Incorporer la gélatine au chocolat.

Fouetter le mélange.

Attendre que le mélange refroidisse.

Mettre le glaçage sur la bûche.

Mettre les rochers sur la bûche.