Bavarois framboises et citron

Faire fondre 90 g de beurre à 100°C / vitesse 1 / 2 min.

Ajouter les spéculos et mixer 5 s / vitesse 5.

Verser la pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises et le sucre dans le bol et faire chauffer 5 min / 90°C / vitesse 5.

Ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 10.

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 20 min.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement la préparation framboise à la chantilly.

Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 1 heure.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron et 100 g de sucre dans le bol et faire chauffer 5 min / vitesse 1 / 90°C.

Ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 10.

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 20 min.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement la préparation citron à la chantilly.

Verser sur la mousse à la framboise et mettre au frais 1 heure.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises 5 s / vitesse 10.

Passer au tamis pour enlever les graines.

Ajouter le sucre et le jus de citron et faire chauffer 5 min / vitesse 1 / 90°C.

Ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 10.

Verser le miroir sur la couche de citron.

Mettre au frais au moins 5 heures.

Faire fondre le chocolat noir à 32°C.

Appliquer le chocolat sur le gâteau avec un crayon de décoration.