Bavarois coco / framboise

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet dans le bol et mettre les œufs et le sucre, battre 15 min / 37°C / vitesse 3.

Enlever le fouet et ajouter le reste des ingrédients, mélanger 15 s / vitesse 2,5 puis remettre le fouet et mélanger à nouveau 1 min / vitesse 1.

Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 min à 180°C.

À la sortie du four, attendre 2 à 3 min puis démouler la génoise sur du papier sulfurisé.

Mettre dans le bol propre le malibu, le sirop, le sucre et mélanger 5 min / 80°C / vitesse 2.

Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée et chauffer 20 min / 80°C / vitesse 2.

5 à 10 min avant la fin du temps de cuisson, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

À l'issue du temps de chauffe, incorporer la gélatine essorée et mélanger 20 s / vitesse 3, puis verser la préparation dans un récipient.

Mettre le fouet dans le bol et y verser le mascarpone avec une cuillère à soupe d'eau et fouetter 2 min / vitesse 3.

Incorporer ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placer un cadre de montage sur la génoise en appuyant un peu, laisser la génoise dépasser afin d'éviter les débordements, verser le bavarois coco dans le cadre et sur la génoise, puis placer au frais pour environ 2h30.

À faire au bout des 2h30 de réfrigération du bavarois.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre dans le bol propre les framboises, le sucre et le jus de citron et mixer 15 s / vitesse 10, puis passer au chinois afin d'éliminer les grains des framboises.

Remettre la moitié de la purée de framboises dans le bol et chauffer 3 min / 80°C / vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 10 s / vitesse 3, puis ajouter l'autre moitié de purée de fruit froide et mélanger 20 s / vitesse 3.

Verser sur le bavarois coco en égalisant bien la surface et mettre au frigo une nuit (ou environ 8h), le miroir doit être vraiment bien pris pour démouler.

Démouler en passant la lame fine d'un couteau tout autour du cadre, tirer bien droit vers le haut et décorer à votre convenance.