Préparation
Mettre le beurre dans le bol.
Cuire 3 min à 80°C à vitesse 2.
Ajouter les spéculos.
Mixer 10 s à vitesse 5.
Déposer la préparation dans un moule charnière avec un papier sulfurisé au fond et l'étaler.
Laisser reposer au frigo minimum 30 min.
Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9.
Insérer le fouet, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Adapter la minuterie de 1 à 4 min en regardant la consistance.
Réserver au frais dans un saladier.
Faire tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine à part.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9.
Ajouter la crème et cuire 6 min à 50°C à vitesse 1.
Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans le bol.
Mixer 10 s à vitesse 5.
Mélanger la crème chantilly et la crème au chocolat et mettre la préparation sur la base spéculoos.
Pour la couche au chocolat au lait et au chocolat blanc, refaire comme la préparation ci-dessus : faire une chantilly et une crème chocolat.
Conseils
- Laisser environ 24 h au frigo avant de servir.
- Au lieu de faire une base aux spéculos, vous pouvez faire une génoise.
- Petit conseil : avant de démouler votre bavarois, pensez à passer un ustensile de cuisine entre le bavarois et le moule pour que votre présentation soit nette.
naths09 — 6. mars 2023 - 07:44
Merci ,pas de photo,mais ça viendra,je garde la recette ,j’ai fat une seule couche de chocolat.