Saltimbocca de filet mignon, sauce au beurre rouge et ses légumes oubliés.

Mixer le persil 5 s vitesse 8.

Ajouter 80 g de parmesan et mixer 7 s vitesse 5.

Ajouter le beurre, chauffer 1 min 37°C vitesse 2 et réserver.

Couper le filet mignon en 4 escalopes fines et larges.

Sur chaque tranche de jambon de Bayonne, déposer une couche de parmesan réservé, recouvrir d'une escalope de filet mignon, saler, poivrer et mettre à nouveau une couche de parmesan réservé.

Rouler l'ensemble et maintenir avec un pic de bois.

Déposer les roulés dans le panier.

Éplucher les légumes et les couper en gros morceaux de 4 cm.

Mixer les panais 4 s vitesse 5.

Mixer les topinambours 2 s vitesse 4.

Mixer le navet boule d'or 4 s vitesse 5.

Mixer les rutabagas 4 s vitesse 5.

Mixer les carottes 4 s vitesse 5.

Déposer les légumes mixés dans le Varoma, saler et poivrer.

Mixer les échalotes 5 s vitesse 5.

Ajouter le vin rouge, le 1/2 cube de bouillon, le bouquet garni, une pincée de sel et du poivre.

Déposer le panier dans le bol.

Fermer le couvercle, poser le Varoma et cuire 24 min Varoma vitesse 1 Sens inverse.

Au bout de 15 min, retourner les saltimbocca et terminer la cuisson.

À l'arrêt de la minuterie, beurrer les légumes chauds.

Réserver viandes et légumes au chaud.

Dans le bol, retirer le bouquet garni et mixer 15 s vitesse 9.

Garder 200 g de cette sauce et faire réduire de moitié en chauffant 10 min 100°C vitesse 2.

Couper les 100 g de beurre en petits morceaux.

À l'arrêt de la minuterie, régler 5 min 60°C vitesse 4.

Dès que l'appareil tourne, incorporer le beurre, morceau par morceau par l'orifice du couvercle sans discontinuer.

Pour une sauce plus lisse, mixer 10 s vitesse 8.