Préparation
Faire dégorger les ris de veau dans de l’eau froide vinaigrée
3 ou 4 heures…même une nuit
Mettre les ris dans le panier
Ajouter de l’eau dans le bol à hauteur des ris
(environ 1.5 l....ne pas dépasser la hauteur maxi)
Ajouter 1c.c arasée de gros sel
30 mn / 80 °/ vit 1
Au bout de
15 mn
Mettre les ris du dessous ….dessus
En fin de cuisson filtrer le bouillon
Réserver
Laisser refroidir les ris quelques minutes
Eplucher les ris de veau en ôtant la membrane qui les recouvre
Couper les ris en morceaux
Réserver dans un poêlon
.....
Mettre les oignons dans le bol
5 sec / vit 5
Racler les bords à l’aide de la spatule
Ajouter l’huile d’olive
5 mn / 100° / vitesse mijotage
Pendant ce temps éplucher les champignons
Les couper en morceaux
Ajouter les aux oignons dans le bol
8 mn / 100° / vitesse mijotage / sens inverse
Ajouter au ris de veau dans le poêlon…..mélanger
Mettre le persil dans le bol
5 sec / vit 5
Réserver
Ajouter le bouillon réservé, la farine et le beurre
7 mn / 90°/ vit 4
Saler légèrement ….le bouillon est déjà salé
Poivrer
Faire tourner les couteaux
vit 2
Par le couvercle ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron
20 sec / vit 2
Ajouter le persil
10 sec / vit 2
Verser la sauce sur le mélange ris de veau ..champignons dans le poêlon
Réchauffer le tout à feu doux pendant
15 mn
Servir avec des pâtes
Conseils
- En réchauffant ...la sauce épaissit .....peut servir à remplir des bouchées à la reine
marjeanat — 18. novembre 2021 - 21:14
joce125rdx — 22. novembre 2020 - 13:59
Merci pour la recette. Je l'ai faite ce midi. Elle a fait l'unanimité. Nous avons mangés les ris de veau avec une pomme de terre vapeur.. Un régale. Je recommande vivement...
marjeanat — 23. novembre 2014 - 19:35
— 22. novembre 2014 - 20:29
marjeanat — 2. décembre 2013 - 15:03
chrissand — 2. décembre 2013 - 14:56
marjeanat — 1. décembre 2013 - 15:11
chrissand — 1. décembre 2013 - 10:35
marjeanat — 27. novembre 2013 - 00:18
— 27. novembre 2013 - 00:12