Préparation
Inciser la face grasse du magret en faisant des croisillons sans entailler la chair et assaisonner de sel et de poivre.
Dans un premier temps laver soigneusement les légumes et la pomme. Après avoir ôter les extrémités de la carotte violette5 que vous conservez pour votre base de sauce) , émincez la en de fines tagliatelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Placez les dans un saladier et arrosez les de l'huile de pépins de raisn, assaissonnez de 2 tours de moulin à poivre et mélangez. Placez les ensuite sur une feuille ou 2 de papier cuisson et réservez. Débarrassez ensuite le rutabaga de ses racines et coupez le en 2 dans le sens de la largeur en 2 moitiés égales.A l'aide d'un vide pomme faites des cylindres dans chaque moitié , il en faut au moins 7 par moitié.Coupez le reste de votre rutabaga en patits morceaux et placez les dans le panier cuisson. Réservez. Couper en fines lamelles la carotte jaune et placez les dansle panier cuisson avec le rutabaga. Réservez. Ôter le pédoncule et la queue de la pomme, coupez la dans le sens de la largeur. enlever le centre avec les pépinset mettez les de côté pour votre fond de sauce. Placez les demi pommes côté peau dans le varoma. Réservez.
Dans une poêle chaude mais pas brûlante placez le magret côté graisseet cuire 5mn puis 1 mn côté chair en surveillant la température pour ne pas brûlerla graisse. posez le ensuite sur une grille au dessus d'une assiette afin de recueillr le jus. Filtrez la graisse de la poêle avec une passoire fine et réservez. Préchauffez votre four à 180°. Dans le bol, placez les 50 g d'échalotes et mixer 5 sec/ vit 5. Raclez les parois du bol et ajoutez 2 à s de graisse filtrée et rissoler 5 mn/120°/vit1 sans le gobelet. Ajoutez le cidre, les extrémités de carottes et les centres de pomme. Placez le panier cuisson dans le bol,le varoma et le plateau vapeur au-dessus. Programmez 15 mn/ varoma/vit Vitesse mijotage Pendant la cuisson, enveloppez votre magret dans une feuille de papier aluminium. Placez vos tagliatelles de carottes au four pour au moins 20 mn en surveillantpour éviter qu 'elles ne brûlent. A la sonnerie, déposez votre magret sur le plateau vapeur et cuire à nouveau 15 mn/varoma/ vit Vitesse mijotage. Ala fin de la cuisson, retire lensemble varoma et récupérer les cylindres de rutabaga et les demies pommes pour les faire légèrement dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Maintenez au chaud les autres légumes. Sortez vos chips de carottes du four, egouttez les sur un papier absorbant et salez les. Recueillez le jus de cuison du magret de l assiette sous le grille et de la papillotte alu et ajoutez à votre fond de sauce.Mixer une minute vit 10. Raclez les parois et et chauffez 2 mn/ 80° /vit2. maintenez la au chaud , dans une saucière au bain marie ou dans un saladier dans votre four encore chaud et porte entrouverte . Nettoyer le bol et y mettre les légumes du panier cuisson, la crème fraîche épaisse, 1 c à s d'huile de noisette,une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade râpée ou moulue. Mixer 1 mn/ vit 10. Raclez le bol et réchauffez 3 mn/ 80°/vit 2.
Il ne vous reste plus qu'à présenter harmonieusement votre magret accompagné de 2 quenelles de votre mousseline de légumes, des demi pommes, des cylindres de rutabaga et des chips de caroottes. Laissez libre cours à votre imagination. A déguster avec un verre de cidre frais.
Conseils
- Si vous avez trop de chips de carottes ou des brins trop petits , réduisez les en poudre en mixant 10 sec/ vit 10 et placez dans une passoire fine et saupoudrez en vos assiettes.
- Ajoutez un peu de fleur de ssel et un tour de moulin à poivre sur vos magrets dans votre assiette de présentation.
— 1. janvier 2020 - 11:58
recette peu claire
— 5. février 2017 - 22:39
A tester . Ça fait vraiment envie Bravo
— 5. février 2017 - 14:31
merci, à tester, ça donne envie
— 4. février 2017 - 23:20
Ça m'a l'air délicieux ! Ça donne envie !! Je testerai dès la semaine prochaine
— 4. février 2017 - 14:53
C'est appétissant.... hum
— 4. février 2017 - 13:29
Miam miam!! Bonne chance! Recette a ton image
— 4. février 2017 - 13:06
recette à tester
— 4. février 2017 - 11:02
Super Recette
— 4. février 2017 - 10:58
bonne chance !
— 3. février 2017 - 17:51
je vais tester bientôt, tous mes encouragemnts pour la suite !!