Préparation
Mettre le poulet dans une casserole avec 4 échalotes, les champignons et la carotte Saler et poivrer Laisser cuire durant 1h15 à petits bouillons Une fois la cuisson terminer ajouter 5 à 6 brins d'estragon et laisser infuser jusqu'au lendemain
Le Jour J
La Pâte à Nouille Mettre la semoule, la farine, les oeufs, l'huile ainsi que du sel et du poivre dans le bol du thermomix et mélanger 2Min/Vit2 Débarrasser la pâte et former un pâton Filmer et réserver au frais pdt 1h env
Farce Faire cuire les épinards et réserver pour qu'ils refroidissent Prélever les légumes ds le bouillon et les égoutter consciencieusement Prélever toute la viande du poulet et réserver une partie qui sera découpée en petits bouts et ajoutés à la fin ds la farce finie Prendre la viande et la mettre ds le bol du thermomix ajouter les légumes du bouillon, 2 échalotes, les épinards, l oeuf, la ricotta, le reste de l'estragon effeuillé, sel et poivre et mixer Vit5/1min Filtrer votre bouillon et réserver
Montage Étaler la pâte sur un rectangle d'environ 35x45 Sur la pâte étaler la farce en laissant le bord Supérieur libre sur env.5cm Rouler en un boudin le plus serré possible Découper des tranches d'environ 5cm Les poser sur une planche ou une silpat (Si vous souhaiter les congeler c'est maintenant!) Mettre de la farine ds une assiette et farine légèrement dessus et dessous. Tapoter afin de faire tomber l'excès de farine Dans une poêle faire chauffer de l'huile de pépins de raisins ou une huile neutre et faire dorer les fleischschnackas sur les deux faces Ajouter des louches de votre bouillon afin que les fleischschnackas soient immergés au 3/4 Laisser cuire env.10min puis les retourner et laisser cuire à nouveau 10 à 15min Ajouter un peu de bouillon afin que les fleischschnackas soient à nouveau immergés au 3/4 En fonction de l'épaisseur de votre pâte 10min de cuisson supplémentaires seront nécessaires Le bouillon réduit servira de sauce