Demoiselle de la Drôme en habit et ses petits légumes

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Disposer les morceaux de pommes de terre dans le panier.

Garder les épluchures de pommes de terre.

Mettre 400 grammes d'eau et le bouquet garni dans le bol.

Insérer le panier dans le bol.

Placer le couvercle.

Préparer le Varoma avec le potimarron coupé en morceaux.

Disposer les feuilles de chou vert sur le plateau vapeur.

Placer le Varoma.

Cuisson 30 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 2.5.

Tremper les épluchures de pommes de terre dans un jaune d'œuf battu avec sel et poivre.

Disposer les épluchures sur les demi-sphères de papier cuisson humide.

Appliquer les épluchures pour former une coque régulière.

Cuire au four 15 à 20 min à 240°C (thermostat 8).

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre le potimarron dans le bol.

Programmer 20 s / vitesse 6.

Ajouter la farine, la crème fraîche, l'œuf, le sel, le poivre, le paprika, le piment doux et le gruyère râpé.

Mélanger 30 s / vitesse 6.

Verser cette préparation dans les moules à financier.

Cuire au four 25 min à 180°C (thermostat 6).

Mettre les pommes de terre dans le bol avec le beurre, le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la muscade.

Mélanger 7 s / vitesse 5.

Verser cette préparation dans une poche à douille.

Former les pommes duchesse.

Cuire au four 10 min à 180°C (thermostat 6).

Enfourner également les marrons.

Ajouter à la chair à saucisse les abricots coupés en petits morceaux.

Ajouter quelques morceaux de marrons, le persil, le sel et le poivre.

Réserver.

Trancher le filet de pintade en deux dans l'épaisseur.

Saler et poivrer le filet de pintade.

Disposer la moitié de la farce dans chaque filet.

Rouler chaque ballotin.

Enrouler chaque ballotin dans une feuille de chou vert.

Envelopper dans une feuille de film cuisson en serrant bien.

Réserver dans le Varoma.

Mettre un oignon dans le bol.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 25 grammes d'huile d'olive.

Faire suer 2 min à 90°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter la Clairette de Die Brut et le bouillon de volaille.

Ajouter le sel et le poivre.

Insérer le Varoma.

Cuisson 30 min / vitesse 2.

Réserver.

À la sonnerie, ajouter dans le bol la crème de noix, la crème fraîche et le chocolat noir râpé.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Cuire 2 min à 75°C / vitesse 1.

Réserver.

Trancher les ballotins de pintade.

Disposer les ballotins sur la sauce.

Mettre les pommes duchesse et les marrons dans la coque de pommes de terre.

Disposer le flan de potimarron.

Décorer avec la sauce.

Mettre le reste dans une saucière.