Coxinhas au poulet

Mettre 1 litre d'eau, le gros sel et les blancs de poulet coupés en morceaux dans le bol.

Cuire 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Égoutter le poulet et réserver l'eau de cuisson.

Mixer les morceaux de poulet 5 à 10 s / vitesse 5.

Éplucher et couper en deux l'oignon, puis mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min / vitesse 2 à 120°C.

Ajouter le poulet, le sel, le poivre et un brin de persil, puis mélanger 15 s / vitesse 3.

Réserver la farce.

Mettre 750 g d'eau de cuisson, le beurre et le cube de bouillon dans le bol.

Porter à ébullition.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 2.

Dès que l'eau bout, ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger 3 min / 37°C / vitesse 3.

Verser la pâte dans un bol et couvrir rapidement pour éviter qu'elle ne dessèche.

Attendre que la pâte refroidisse un peu pour la manipuler, sans attendre son refroidissement complet.

Prendre une boule de pâte et la rouler entre les mains pour obtenir la grosseur d'une balle de ping-pong.

Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.

Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie.

Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.

Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut en lui donnant une forme de poire.

Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette.

Faire de même avec le reste de pâte et de farce.

Préparer un bol de lait et un bol de chapelure.

Tremper les coxinhas dans le lait puis dans la chapelure.

Préparer une casserole d'huile et la mettre sur feu chaud.

Frire les coxinhas lorsque l'huile est prête.

Cuire environ 5 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir chaud.

On peut aussi les congeler avant de les faire frire.

Pour les réchauffer : au four ou mieux à la friture.