Préparation
Nétoyer les cailles (petites plumes), les saler, poivrer, enfariner et réserver.
Mettre dans le bol, l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail épluchées en 2, mixer 6 s / vitesse 4.
Ajouter la moitié de l'huile (50 g), programmer 5 min / Sens inverse / vitesse 1.
Ajouter les carottes coupées en rondelles pas trop épaisses (2 mm environ), l'ail en chemise, cuire 12 min / Va / Sens inverse / vitesse mijotage.
Pendant ce temps, faire dorer les cailles avec l'huile restante (50 g) dans une sauteuse.
Lorsque la cuisson dans le bol est terminée, ajouter le laurier, thym, poivre en grains, clou de girofle, vinaigre, vin, eau, sel.
Programmer 15 min / Va / Sens inverse / vitesse 1, rectifier l'assaisonnement, verser le contenu du bol sur les cailles dans la sauteuse.
Couvrir, porter à ébullition, baisser la température et faire mijoter 45 min.
Laisser reposer 24 h dans un contenant fermé.
Conseils
- Avec la même base, vous pouvez faire des maquereaux ou du thon. Faire mijoter moins de temps.
camjustel — 17. novembre 2019 - 10:20
Habituée à cuisiner les cailles avec des raisins, j'avais une invitée qui n'aime pas sucré-salé, votre recette est excellente, trés appréciée par mes invités. A refaire.