Ballotins de poulet aux légumes du Nord Thermostars

Laver les poireaux, éplucher la carotte, le panais et réserver.

Couper la moitié de la carotte à la mandoline en biais et le 1/2 panais en rondelles, réserver.

Mettre le reste des légumes coupés en morceaux dans le bol et mixer 6 s / vitesse 6, réserver.

Découper le poulet en cubes de 2 cm et mixer 6 s / vitesse 6.

Laisser tourner à la vitesse 4 en incorporant la carotte et le panais mixés, réserver.

Laver le bol puis mixer les échalottes 5 s / vitesse 5, racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 1 min 30 / 120°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.

Couper les endives en 2.

Couper le poireau en 2 tronçons de 10 cm, puis les couper dans la longueur et faire des fagots avec la ciboulette.

Déposer les endives dans le Varoma et les fagots sur le plateau vapeur.

À la sonnerie, mettre dans le bol l'eau, le sel, le poivre et les épluchures de carottes et de panais.

Insérer l'ensemble Varoma et cuire 20 min / mode Varoma / vitesse 1,5.

Pendant ce temps, façonner les ballotins de poulet en 2 portions et les poser sur le film étirable, les fermer aux extrémités.

À la sonnerie, retirer les endives et réserver au chaud.

Insérer le panier avec les carottes, poser les ballotins de poulet et les panais dans le Varoma, repérer le plateau vapeur et cuire 20 min / mode Varoma / vitesse 1,5.

Faire fondre le beurre dans la poêle, déposer les endives et arroser de 30 g de jus d'orange et de 10 g de sucre, laisser caraméliser.

À la sonnerie, réserver le Varoma, les légumes du panier et les endives au chaud.

Filtrer le jus de cuisson, en garder 50 g dans le gobelet doseur que l'on verse ensuite dans la poêle encore chaude.

Déglacer, récupérer les sucs.

Remettre le tout dans le bol, ajouter 1 c. à café de maïzena délayée dans le jus d'orange.

Mélanger 10 s / vitesse 4 et cuire 2 min / 80°C / vitesse 2.

Dresser les assiettes et servir chaud.