Tourte de poulet au Comté

Réaliser les deux pâtes feuilletées TM et réserver.

Mixer le Comté 8 s à vitesse 7 et réserver.

Mettre le beurre et le poireau dans le bol.

Cuisson 5 min à 90°C en vitesse mijotage.

Ajouter une cuillère à soupe de farine.

Cuisson 1 min à 90°C en vitesse mijotage.

Relancer la cuisson 5 min à 90°C en vitesse mijotage et ajouter le lait progressivement par l'ouverture du bol.

Ajouter ensuite la crème et laisser réduire la sauce 3 min à 90°C en vitesse mijotage.

Arrêter la cuisson et ajouter le Comté, l'estragon et la chair de poulet.

Saler, poivrer et mélanger 3 min en vitesse mijotage en utilisant la spatule pour un meilleur mélange.

Réserver la préparation.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Battre le jaune d'œuf.

Dérouler la première pâte feuilletée dans un plat rond, la garnir de la préparation.

Badigeonner le pourtour avec un peu d'œuf battu, puis refermer la tourte avec l'autre pâte feuilletée.

Entailler quelques fentes pour laisser passer la vapeur au moment de la cuisson puis badigeonner avec le reste d'œuf battu.

Enfourner 30 min environ à 210°C puis servir bien chaud.