Tarte aux chicons revisitée

Mettre le lait, le sucre, le beurre et la levure dans le bol.

Chauffer 3 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel et l'œuf.

Pétrir 3 min / mode pétrin.

Beurrer le Varoma.

Diviser la pâte en 4 pâtons.

Aplatir chaque pâton, insérer un morceau de Maroille puis former une boule.

Laisser monter 10 min dans le Varoma.

Dans le bol, mettre l'oignon.

Hacher 5 s / vitesse 5.

Ajouter 500 g d'eau et mettre du sel.

Dans le plateau du Varoma, disposer les endives coupées en deux et les pains.

Cuire 25 min / Varoma / vitesse 2.

À la fin de la cuisson, retirer le Varoma.

Maintenir au chaud.

Retirer le jus de cuisson et le réserver.

Dans le bol, mettre le lard coupé en morceaux et rissoler 7 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les endives et rissoler avec les lardons 3 min / 100°C / vitesse 1.

Retirer les lardons et les endives du bol.

Ajouter dans le bol le jus de cuisson et le pot de crème de Maroilles.

Faire émulsionner 30 s / vitesse 10.

Dresser l'assiette en déposant les lardons et les endives.

Sur le dessus, déposer un pain vapeur.

Napper avec la sauce émulsionnée.