Tarte au Beaufort

Mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol, émulsionner avec 2 pulsations brèves de turbo.

Insérer le fouet et mixer à vitesse 4, jusqu'à la prise des blancs.

Vider le bol et réserver.

Mettre le beaufort dans le bol et mixer 20 s/vitesse 6.

Réserver dans un récipient.

Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol, puis donner 2 à 3 pulsations de turbo.

Ajouter l'eau et pétrir 1 min en fonction pétrin.

Mixer 10 s/Sens inverse/vitesse 2, afin de décoller la pâte du bol.

Étaler la pâte au rouleau et en garnir une tourtière beurrée et farinée.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Mettre la crème fraîche, les jaunes d'œuf, le lait, la farine, le poivre et la noix de muscade dans le bol et mixer 20 s/vitesse 6.

Incorporer les blancs d'œuf et le beaufort et mixer 10 s/Sens inverse/vitesse 2.

Répartir les fines tranches de jambon de Savoie sur la pâte brisée et verser le contenu du bol.

Cuire au four 45 min à 180°C (th. 6).