Petits briochins campagnards à l'andouillette et sa sauce façon kebab

Mettre dans le bol la levure, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Programmer 1 min / vitesse 1 / 37°C.

Ajouter la farine.

Programmer 2 à 3 min / mode pétrin.

Programmer 10 à 15 s / Sens inverse / vitesse 2.

Recommencer en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois et ne colle pas aux doigts, tout en restant grasse au toucher.

Former une boule et couper progressivement cette boule en 8 petites boules.

Laisser les petites boules reposer sur des petits plats à tarte.

Enlever la peau des andouillettes et couper les morceaux de 3 cm environ.

Former des petits cercles avec les 1/8ième de boule et ajouter un morceau d'andouillette.

Faire de même pour les 8 petits briochins en mettant la jointure au dessous.

Utiliser des petits plats à tartelette.

Napper au pinceau d'un œuf battu pour dorer les petits briochins.

Cuire au four à 175°C pendant environ 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Hacher 1 échalotte, 1 oignon et le persil dans le bol.

Programmer 10 s / vitesse 5.

Racler à la spatule et recommencer 10 s.

Racler de nouveau à la spatule pour que le mélange soit bien au fond.

Ajouter 3 c. à soupe d'huile d'olive et faire cuire.

Programmer 5 min / vitesse 1 / 90°C.

Ouvrir le bol et laisser un peu refroidir.

Ajouter la crème, la moutarde et les graines de moutarde.

Émulsionner à 60°C pendant 30 s à 1 min, en vérifiant souvent pour que la crème ne caille pas.

Ajouter un œuf à la fin.

Émulsionner 5 à 10 s / vitesse 4.

Servir les petits briochins chauds et la sauce chaude.

Chacun coupe son briochin en 2 et nappe d'un peu de sauce.

Manger avec les doigts.