Préparation
PATE A BRIOCHE
mettre dans le bol la levure, le lait, le beurre, le sucre et le sel - 1 min Vit. 1 à 37°
ajouter ensuite la farine - 2 à 3 min fonction Mode pétrin - puis 10 à 15 sec. vit 2 Sens de rotation
recommencer en rajoutant un peu de farine si nécessaire ; il faut que la pate se détache facilement des parois et qu'elle ne cole pas aux doigts (tout en restant "grasse" au toucher)
former une boule et couper progressivement cette boule en 8 petites boules que vous faites attendre sur des petits plats à tarte.
FORMER LES BRIOCHINS AUX ANDOUILLETTES
enlever la peau des andouillettes et couper les en morceaux de 3 cm environ
former des petits cercles avec les 1/8ième de boule ; ajouter un morceau d'andouillette
faire de même pour les 8 petits briochins en mettant la jointure au dessous ;
utiliser des petits plats à tartelette
napper au pinceau d'un oeuf battu pour dorer les petits briochins
fiare cuire au four (175°) (environ 30 minutes - plus ou moins en fonction de la grosseur des briochins - il faut qu'ils soient dorés)
hacher dans le bol 1 échalotte, 1 oignon et le persil - vit 5 à 7 pendant 10 sec - racler à la spatule - et recommencer 10 secondes - racler de nouveau à la spatule pour que le mélange soit bien au fond
ajouter 3 c. à soupe d'huile d'olive et faire cuire - vit 1 90° 5 minutes
ouvrir le bol et laisser un peu refroidir
ajouter la crème, la moutarde et les graines de moutarde et émulsionner à 60° pendant 30 s à 1 min - il faut très souvent vérifier pour que la crème ne caille pas
à la fin ajouter un oeuf et émulsionner vit 4 , 5 à 10 sec
Server les petits briochins chauds et la sauce chaude ; chacun coupe son briochin en 2 et nappe d'un peu de sauce ;
on mange avec les doigts - les enfants adorent ... les grands aussi ...
Conseils
- server avec des crudités à la sauce au yaourt citronnée
Moka1337 — 8. novembre 2016 - 06:48
Fait et refait j'adore cette recette ! Par contre les briochins sont trop dur, il a t-il une astuce pour qu'il reste moelleux ?
— 5. août 2013 - 14:06