Préparation
Mettre la farine et la poudre d'amande dans le bol.
Mélanger 3 s à vitesse 3.
Ajouter le beurre froid et l'eau froide.
Mélanger 1 min 30 en mode pétrin.
Former une boule lisse.
Réserver la pâte 30 min au frigo.
Découper 9 lamelles de poulet dans les filets et mettre de côté.
Laver le bol.
Mettre la chair à saucisse, le poulet restant, l'œuf, le sel, le poivre et le vin blanc dans le bol.
Mélanger 1 min 30 à vitesse 3.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les dés de jambon, les pistaches et la moutarde.
Ajouter la préparation du bol.
Mélanger à nouveau.
Étaler la pâte en deux parties : une pour le fond et les côtés du moule, une pour le dessus.
Chemiser le moule avec la première pâte.
Mettre la moitié de la farce.
Ajouter les lamelles de poulet réservées.
Finir avec le reste de la farce.
Étaler la deuxième pâte et recouvrir (facultatif).
Sceller les pâtes avec un peu d'eau et vos doigts.
Faire deux trous dans la pâte.
Insérer deux morceaux d'aluminium préalablement roulés pour faire des cheminées.
Dorer au pinceau avec du lait.
Cuire 2 heures à 180°C.
Conseils
- Vous pouvez ne pas mettre la deuxième pâte et donc les cheminées ; à la place, en fin de cuisson et après refroidissement complet, mettez une préparation de gelée de madère (en sachet) dans les trous du bord du moule et laissez prendre.
- Vous pouvez le congeler et le sortir quand bon vous semble. Sortez-le le matin et mettez-le à réchauffer tout doucement pour qu'il reprenne son feuilleté.
- Variez les plaisirs en changeant les pistaches par des bâtonnets d'amandes, des éclats de noisettes ou autre.
Marc77 — 3. novembre 2019 - 15:09
La recette mérite vraiment les cinq étoiles
Invité — 27. février 2017 - 12:55
Pour ceux s'inquiètent des 2h : aucun problème ! J'ai même laissé le mien 2h15 avec un four à chaleur tournante : ce n'est pas cramé, juste un peu sec. Donc 2h, c'est bien.
J'ai décidé de le faire dimanche soir, avec un frigo vide ou presque ! J'ai remplacé les saucisses par des boulettes de boeuf et les dés de jambon par des tranches de jambon (coupées en petits morceaux). C'est délicieux aussi !
Enfin, aussi quelques problèmes pour la pate. Si on fait un couvercle, je pense que 20% de farine en plus sera bien.
marjo0318 — 29. mars 2016 - 23:11
Trop bon et belles tranches, on voit bien les dés de jambon, les pistaches, les filets au milieu.
En revanche, j'ai eu beaucoup de mal à chemiser le moule avec la pâte, très friable.
Seul inconvénient : la croûte se casse quand on coupe les tranches. Dommage pour la présentation !
Je recommancerai avec une pâte brisée classique ou peut être une pâte feuilletée.