Préparation
Mettre la farine, le beurre congelé et l'eau dans le bol.
Mixer 15 s / vitesse 6.
Mixer 10 s / Sens inverse / vitesse 2.
Étaler et rouler la pâte selon la méthode escargot.
Remettre la pâte au frigo pour la raffermir.
Mixer le comté coupé en morceaux 10 s / vitesse 6.
Réserver le comté mixé sans laver le bol.
Mettre le lait, la farine, le beurre en morceaux, le sel, le poivre et la muscade dans le bol.
Régler 8 min / 90°C / vitesse 4 en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections.
Ajouter le comté par le trou du couvercle 30 s avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir dans un récipient pour que la crème fige.
Couper le jambon en petits morceaux.
Faire des lamelles avec les champignons.
Poêler rapidement les lamelles de champignons ou les cuire 10 min dans le panier avec 200 g d'eau / température Varoma / vitesse 1.
Couper l'escargot de pâte feuilletée en 2 parts égales dans la hauteur.
Étaler chaque demi-escargot en 2 bandes égales de 40 cm x 10 cm environ sur une épaisseur de 2 mm maximum.
Superposer les bandes pour faire des coupes nettes.
Poser les bandes sur du papier sulfurisé.
Découper dans chaque bande des parts de 7 cm environ.
Déposer une belle quenelle de sauce au centre des rectangles de la première bande.
Parsemer de morceaux de jambon et de lamelles de champignons.
Passer un pinceau trempé dans de l'eau sur tout le pourtour de la pâte pour la coller au 2ème rectangle.
Repasser un petit coup de rouleau sur chaque rectangle de la 2ème bande pour les agrandir légèrement.
Déposer chaque rectangle sur la préparation et bien faire adhérer tout le tour sans écraser les bords.
Marquer avec le côté non tranchant d'un couteau la limite bombée.
Couper éventuellement si trop de pâte, il faut juste un rebord de 1 cm maxi.
Faire des petits pincements sur tout le tour avec le bout pointu mais à plat d'un couteau sans percer.
Dorer avec l'œuf battu.
Remettre au frigo pour raffermir les friands.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir les friands bien froids du frigo.
Faire un quadrillage avec la pointe d'un couteau sur la surface sans percer.
Enfourner une bonne vingtaine de minutes.
Conseils
- Il vous restera de la béchamel, mais elle se congèle très bien si vous n'en avez pas l'utilité dans les 2 à 3 jours.
- On peut faire uniquement fromage-jambon ou fromage-champignons selon les goûts.
- J'ai fait le double de pâte et ai réservé une partie de la béchamel (avant de mettre le fromage, donc j'en avais mis moins) pour faire une sauce Soubise et des friands sauce Soubise, fondue de poireaux, jambon et sauce Soubise, épinards, jambon.
- La sauce Soubise :
- Mixer 2 oignons moyens (environ 100 g) 5 min / Vitesse 5, râcler, ajouter 10 g de beurre et régler 10 min / Varoma / Vitesse 1 (j'en ai profité pour faire cuire mes lamelles de champignons dans le panier).
- Ajouter la béchamel et mélanger 10 s / Sens inverse / Vitesse 3.
- La fondue de poireaux :
- Mixer 100 g de blanc et un peu de vert de poireaux en tronçons 5 min / Vitesse 5, ajouter 10 g de beurre et régler 10 min / Varoma / Vitesse 1 (j'en ai profité pour décongeler 2 pavés d'épinards en branches dans le panier).
- Le jambon peut être remplacé par du blanc de poulet en petits morceaux rapidement poêlé ou cuit à la vapeur 10 min, ou des crevettes grises ou roses coupées en 3.
- On peut faire également une sauce Aurore en ajoutant 2 c. à café de concentré de tomates à la béchamel de base.
- On peut également faire des friands moitié plus petits mais double de travail de montage !
- Si on veut congeler les friands, ne les cuisez qu'1/4 h, refroidissez, congelez et les remettez dans un four chaud 200 °C pendant 5 min au moins lorsqu'ils sont décongelés.
- J'ai appelé la sauce béchamel au fromage et non Mornay car la Mornay contient moins de fromage mais des jaunes d'œufs en plus (voir aussi de la crème) pour la béchamel de base, donc avec toujours 500 g de lait, compter 50 g de gruyère et 2 jaunes d'œufs et éventuellement 50 g de crème (idéale pour de beaux gratins dorés).
- Dans les chutes de pâte feuilletée, faites des petits crackers (abaisse fine : empiler les chutes et réétaler la pâte finement) et coupée avec de petits emporte-pièces, saupoudrée de gruyère, sésame, graines de cumin, pavot...
Tixone — 8. mars 2023 - 22:50
J'ai tout mixé et mélangé à la fin dans la béchamel. Super.
Invité — 16. janvier 2019 - 17:32
Super recette avec une bonne salade verte un régal
délicedunord — 1. septembre 2018 - 21:38
Excellent !!!!
Merci pour le partage
crumbledu13 — 1. novembre 2017 - 21:32
Recette faite aujourd'hui et elle a rencontré un véritalbe succès. C'est la première fois que je me lançais dans la réalisation d'une pâte feuilletée et ça a été une réussite ! Avec les quantités j'ai pu réaliser 8 gros chaussons. J'ai choisi de mélanger les lamelles de champignons, revenues à la poële, et le jambon coupé en petits morceaux environ 15 secondes/sens inverse/ vitesse 3 dans la béchamel. C'était parfait. Merci et bravo pour cette recette.
Invité — 24. août 2017 - 22:12
Excellente recette ! Un vrai délice.
Dommage que le lien vers la pâte feuilletée escargot ne soit plus actif et qu'il y ait des erreurs dans les ingrédients (doublon de paragraphe).
En tout cas merci pour cette recette
Invité — 3. juillet 2017 - 21:13
svp Sens inverse c'est quoi ??
Invité — 26. juin 2017 - 14:20
Hum je me laisserai bien tenter...!!
liz627 — 26. avril 2017 - 08:01
Il me restait de la pâte feuilletée au congel donc je n'ai suivi votre recette que pour la garniture. Je suis allée au plus rapide donc j'ai mixé les champignons et le jambon puis je les ai rajouté dans la béchamel au fromage. C'était parfait tout le monde à aimé!
Merci
charlyse — 27. février 2017 - 21:03
Très bon
pour la béchamel j'ai divisé par 2
ns sommes 4 personnes
ça été un succès ce soir
merci pour le partage
rougail51 — 23. janvier 2017 - 19:17
Très très bon allez y les yeux fermés