Préparation
-mettre la farine,le beurre congelé et l'eau dans le bol et mixer 15SC/V6 puis 10SC/V2/[img title="Sens de rotation"]https://www.espace-recettes.fr/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/counterclock.png[/img]SENS INVERSE -étaler et rouler la pâte selon la méthode escargot et la remettre au frigo pour la raffermir //espace-recettes.fr/recettes/la-pate-feuilletee-methode-escargot-pas-pas/249261
-mixer le comté coupé en morceaux 10SC/V6 et réserver;ne pas laver le bol -mettre le lait,la farine,le beurre en morceaux,le sel,poivre,muscade et régler 8MN/90°/V4 en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections -30SC avant la fin ajouter le comté par le trou du couvercle -laisser refroidir dans un récipient pour que la crème fige
-couper le jambon en petits morceaux -faire des lamelles avec les champignons et les poêler rapidement ou les cuire 10MN dans le panier avec 200G d'eau /varoma/V1 -prendre l'escargot de pâte feuilletée en le laissant debout et le couper en 2 parts égales dans la hauteur ;étaler chaque ½ escargot en 2 bandes égales de 40CMX10CM environ sur une épaisseur de 2MM maximum;les superposer pour faire des coupes nettes -les poser sur du papier sulfurisé -découper dans chaque bande des parts de 7 cm environ -déposer une belle quenelle de sauce au centre des rectangles de la première bande ,parsemer de morceaux de jambon et de lamelles de champignons (on peut également mixer le jambon en morceaux et les champignons laissés entiers 5SV/V5 avant de faire la béchamel et les réserver puis les mélanger à la béchamel à la fin de sa cuisson en [img title="Sens de rotation"]https://www.espace-recettes.fr/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/counterclock.png[/img]/10SC/V3;dans ce cas déposer juste une quenelle de cette préparation toute faite) -passer un pinceau trempé dans de l'eau sur tout le pourtour de la pâte pour la coller au 2ème rectangle -prendre les rectangles de la 2ème bande ,repasser un petit coup de rouleau sur chaque pour les agrandir légèrement et les déposer sur chaque rectangle avec la préparation,bien faire adhérer tout le tour sans écraser les bords (pour le feuilletage),marquer avec le côté non tranchant d'un couteau la limite bombée (couper éventuellement si trop de pâte,il faut juste un rebord de 1CM maxi)puis avec le bout pointu mais à plat faire des petits pincements sur tout le tour sans percer -dorer avec l'oeuf battu et remettre au frigo pour raffermir les friands -Préchauffer le four à 200° -sortir les friands bien froids du frigo,faire un quadrillage avec la pointe d'un couteau sur la surface (sans percer) et enfourner une bonne vingtaine de minutes
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Conseils
- -il vous restera de la béchamel mais elle se congèle très bien si vous n'en avez pas l'utilité dans les 2 à 3 jours
- -on peut faire uniquement fromage jambon ou fromage champignons selon les goûts
- -j'ai fait le double de pâte et ai réservé une partie de la béchamel (avant de mettre le fromage donc j'en avais mis moins) pour faire une sauce soubise et des friands sauce soubise,fondue de poireaux ,jambon et sauce soubise,épinards,jambon
- la sauce soubise:
- -mixer 2 oignons moyens (environ 100G) 5SV/V5 ,racler,ajouter 10G de beurre et régler 10MN/VAROMA/V1 (j'en ai profité pour faire cuire mes lamelles de champignons dans le panier)
- -ajouter la béchamel et mélanger 10SC/V3/Sens de rotation
- la fondue de poireaux:
- -mixer 100G de blanc et un peu de vert de poireaux en tronçons 5SV/5 ,ajouter 10G de beurre et régler 10MN/VAROMA/V1 (j'en ai profité pour décongeler 2 pavés d'épinards en branches dans le panier)
- -le jambon peut être remplacé par du blanc de poulet en petits morceaux rapidement poêlé ou cuit à la vapeur 10MN ou des crevettes grises, ou roses coupées en 3
- -on peut faire également une sauce aurore en ajoutant 2càc de concentré de tomates à la béchamel de base
- -on peut également faire des friands moitié plus petits mais double de travail de montage!
- -si on veut congeler les friands,ne les cuire qu'1/4H ,refroidir,congeler et les remettre dans un four chaud 200° pendant 5MN au moins lorsqu'ils sont décongelés
- -j'ai appelé la sauce béchamel au fromage et non Mornay car la Mornay contient moins de fromage mais des jaunes d'oeufs en plus (voir aussi de la crème) our la béchamel de base donc avec toujours 500G de lait ,compter 50G de gruyère et 2 jaunes d'oeufs et éventuellement 50G de crème (idéale pour de beaux gratins dorés)
- -dans les chutes de pâte feuilletée faire des petits crackers (abaisse fine (empiler les chutes et réétaler la pâte finement)et coupée avec de petits emporte-pièces et saupoudrée de gruyère,sésame,graines de cumin,pavot...[[wysiwyg_imageupload:9938:]][[wysiwyg_imageupload:9939:]]
Tixone — 8. mars 2023 - 22:50
J'ai tout mixé et mélangé à la fin dans la béchamel. Super.
— 16. janvier 2019 - 17:32
Super recette avec une bonne salade verte un régal
délicedunord — 1. septembre 2018 - 21:38
Excellent !!!! Merci pour le partage
crumbledu13 — 1. novembre 2017 - 21:32
Recette faite aujourd'hui et elle a rencontré un véritalbe succès. C'est la première fois que je me lançais dans la réalisation d'une pâte feuilletée et ça a été une réussite ! Avec les quantités j'ai pu réaliser 8 gros chaussons. J'ai choisi de mélanger les lamelles de champignons, revenues à la poële, et le jambon coupé en petits morceaux environ 15 secondes/sens inverse/ vitesse 3 dans la béchamel. C'était parfait. Merci et bravo pour cette recette.
— 24. août 2017 - 22:12
Excellente recette ! Un vrai délice. Dommage que le lien vers la pâte feuilletée escargot ne soit plus actif et qu'il y ait des erreurs dans les ingrédients (doublon de paragraphe). En tout cas merci pour cette recette
— 3. juillet 2017 - 21:13
svp sens de rotation c'est quoi ??
— 26. juin 2017 - 14:20
Hum je me laisserai bien tenter...!!
liz627 — 26. avril 2017 - 08:01
Il me restait de la pâte feuilletée au congel donc je n'ai suivi votre recette que pour la garniture. Je suis allée au plus rapide donc j'ai mixé les champignons et le jambon puis je les ai rajouté dans la béchamel au fromage. C'était parfait tout le monde à aimé! Merci
charlyse — 27. février 2017 - 21:03
Très bon pour la béchamel j'ai divisé par 2 ns sommes 4 personnes ça été un succès ce soir merci pour le partage
rougail51 — 23. janvier 2017 - 19:17
Très très bon allez y les yeux fermés