Préparation
Mettre dans le Couvercle verrouillé les ingrédients fermer le Couvercle verrouillé avec le gobelet doseur puis mixer 20sec / vit 6. Transvaser sur un plan de travail bien fariné, puis étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie. Rouler la pâte ainsi abaissée puis rouler pour former un "escargot". Réserver au frais dans un film alimentaire.
Laver et préparer persil. ( conserver les feuilles de persil ) Laver et préparer les poireaux ( couper en rondelles les poireaux le blanc et le vert claire, conserver le vert foncé ) Hacher le persil 5sec / vit 9 et réserver. Hacher le vert de poireaux 9sec / vit 10 et réserver. Hacher les blancs de poulet, préalablement détaillé grossièrement, 10sec / vit 8. Préparer vos oeufs dans un bol en conservant 1/2 jaune ( 1 cuillère à café ) pour la dorure de la croustade. Ajouter dans le Couvercle verrouillé les oeufs, le persil, 1 cuillère à soupe bombée de vert de poireaux haché, 150g de crème fraiche, sel, poivre. Puis mélanger 20 sec / vit 5 Sens de rotation. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Couper le fromage de chèvre en 2 disques de 1cm d'épaisseur et réserver.
Etaler la pâte feuilletée, et détailler 2 disques d'environ 12cm ( disque sous la croustade ) et 2 disques d'environ 14cm ( disques sur la croustade ) et réserver au frais les 2 disques de 14cm. S'il reste un peu de pâte feuilletée faire des petites formes pour décorer les assiettes. Pendant ce temps, garnir les 2 disques de 12cm avec une partie de la farce ( environ 2 belles cuillères à soupe ) puis déposer une rondelle de fromage de chèvre par disque. Veuiller à laisser environ 1cm de pate sans garniture tout au tour, afin de pouvoir fermer la tourte. Mouiller ce contour avec un peu d'eau. Déposer les disques de 14cm sur votre préparation. Appuyer sur tout le tour afin de bien scéler les tourtes, puis chiqueter le tour de vos tourtes. Dorer les tourtes avec le jaune d'oeuf ( auquel on ajoute un peu d'eau ). Ne pas oublier de dorer les petites formes de décoration en pâte feuilletée. Faire la décoration de votre choix, et penser à faire un petit trou au milieu de la tourte afin de faire " cheminée " . Mettre dans un four chaud 210°C , sur une plaque froide, pour 15 minutes.
Former 1 boudin, avec le reste de garniture, pas trop épais dans du film alimentaire. Bien rouler le boudin dans le film. Mettre une 2eme couche de film alimentaire pour éviter que la vapeur de la cuisson ne rentre dans vos boudins de mousseline. Réserver dans le varoma. Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et faire fondre 3min / 55°C / vit 1. Mettre les rondelles de poireaux dans le Couvercle verrouillé, sel, poivre puis faire cuire 20min / 100°C / vit Vitesse mijotageSens de rotation et mettre le varoma sur le Couvercle verrouillé. Au même moment, passer les tourtes à 180°C / 20min pour terminer la cuisson au four. A mi-cuisson de la fondue de poireaux ( 10 minutes ), mettre 50g de crème fraiche. A la fin de la cuisson de la fondue de poireaux, ajouter 1 cuillère à café de miel puis 30 sec / Vitesse mijotageNo Sens de rotation. Puis dresser dans l'assiette. A la fin de la cuisson des croustade dresser dans les assiettes et mettre 1 cuillère à café de miel par croustade pour faire briller le dessus de la tourte et apporter une petite touche légèrement sucrée. Prener votre boudin de mousseline, sortir du film alimentaire. Couper les 2 extremitées proprement afin de les faire tenir debout, et le centre en biais. Mettre les petites décorations en pâte feuilletée dans les assiettes.
Conseils
- Si il vous reste un peu de vert de poireaux, il est possible de le passer dans un velouté,
sushiSly — 5. novembre 2020 - 14:03
laurence003:il faut mettre le reste de garniture à croustade, afin de ne rien perdre et d'avoir une autre texture grace à la cuisson vapeur.
laurence003 — 21. octobre 2020 - 19:40
Desolee mais je ne comprends pas ce qu on let dans le boudin... quelqu un peut m aider? Merci
— 4. février 2017 - 22:51
belles techniques! bravo!
— 4. février 2017 - 18:42
exellent bravo
— 3. février 2017 - 07:20
Très bonne recette ! Bravo
maricalude — 30. janvier 2017 - 13:39
Bonne recette a refaire!
— 27. janvier 2017 - 22:32
Trop magnifique
— 24. janvier 2017 - 13:28
— 24. janvier 2017 - 10:08
Parfait !