Velouté entre terre et mer

Éplucher l'oignon et les topinambours.

Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois.

Ajouter 15 g d'huile d'olive.

Rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter les topinambours dans le bol.

Mixer 8 s / vitesse 5.

Ajouter 800 g d'eau, du sel et du poivre.

Cuire 20 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la crème de soja.

Mixer 30 s / vitesse 9.

Servir dans des bols en répartissant les moules et la ciboulette ciselée.