Velouté entre terre et mer

Éplucher l'oignon et les topinambours. Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5sec/vitesse 5 , racler les parois , ajouter 15 gr d'huile d'olive puis rissoler 5min/120°C/vitesse 1 . Ajouter les topinambours dans le bol ,mixer 8sec/vitesse 5 ,mettre 800gr d'eau sel et poivre et cuire 20min/100°C/vitesse 1. Ajouter la crème de soja et mixer 30sec/vitesse 9 . Servir dans des bols en répartissant les moules et la ciboulette ciselée.