Préparation
Éplucher, laver et tailler en petits tronçons la garniture aromatique : carottes, échalotes, céleri, gousses d'ail.
Faire suer la garniture dans le bol avec un peu de beurre : 10 min / 90°C / vitesse 3.
Ajouter les lentilles et mettre dans le bol trois fois leur volume d'eau (ajouter également thym et laurier).
Cuisson 100°C / 45 min / vitesse 2.
Ajouter 5 min avant la fin de cuisson 1 cc de sel et une pincée de piment d'espelette.
Retirer la feuille de laurier, ajouter la crème et le beurre (en morceaux) et mixer progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 1 min (tenir le gobelet doseur) tout en versant l'huile de noisette.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Selon la consistance souhaitée, rajouter du lait (à ce moment là mixer à nouveau 20 s).
Faire torréfier les noisettes concassées, à sec dans une poêle à frire.
Surveiller la cuisson des noisettes.
Faire également griller à sec les platines de poitrine salée.
Présentation : mettre dans le fond de chaque assiette des noisettes grillées, puis le velouté de lentilles, et poser une tranche de poitrine grillée sur le dessus.
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