Préparation
Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le bol.
Hacher 5 s / vitesse 5.
Ajouter l'huile et rissoler 5 min / 120°C / spatule.
Ajouter la poitrine fumée en dés et les topinambours.
Rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Cuire 25 min / 100°C / vitesse 2.
Mixer 1 min / vitesse 10.
Ajouter le St Moret et mixer 1 min / vitesse 10.
Griller les noisettes au four pendant 10 min à 175°C.
Laisser refroidir les noisettes et les couper en 4.
Servir le velouté dans un bol.
Ajouter les noisettes grillées et quelques tranches de champignons de Paris.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Arroser d'un filet d'huile de noisettes.