Préparation
1. Mettre l'oignon, l'ai et le gingembre dans le bol. Hacher 5sec/vit.5.
2. Ajouter l'huile et rissoler 5min/120°/vit. spatule.
3. Ajouter la poitrine fumé en dés et les topinambours et rissoler 5min/120°/vit.1 SANS le gobelet doseur.
4. Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Cuire 25min/100°/vit.2.
5. Mixer 1min/vit.10.
6. Ajouter le St Moret et mixer 1min/vit.10.
7. Griller les noisettes au four pendant 10min. à 175°C. Les laisser refroidir et les couper en 4.
8. Servir le velouté dans un bol et ajouter les noisettes grillées et quelques tranches de champignons de Paris.
9. Parsemer de ciboulette ciselée.
10. arroser d'un filet d'huile de noisettes.