Préparation
Mettre le lait, le safran et le bouillon de cube dans le bol.
Chauffer le tout à 70°C pendant 6 min.
Débarasser et laisser infuser durant la préparation du velouté de riz.
Mettre le riz cuit, l'eau et le bouillon de cube dans le bol.
Cuire 12 min à 100°C / vitesse 3.
Faire les petites brochettes de volaille parsemées de persil.
Cuire les brochettes dans le Varoma pendant la cuisson du riz.
Verser le velouté de riz bien chaud dans un verre.
Réchauffer le lait infusé à 37°C dans le bol.
Mixer à vitesse 6 pendant 30 s.
Verser le mélange sur le velouté.
Déposer une brochette de volaille sur chaque verrine.
Servir bien chaud.
Conseils
- Cette recette peut être réalisée pour une mise en bouche en réduisant les quantités.
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