Préparation
mettre l'eau Couvercle verrouillé avec les cubes de bouillon de volaille 4 m 105°c v1.5 Ajouter la crème le sel le poivre et les cuisses de grenouilles 8minutes 105° vitesse1Sens de rotation Passer le bouillon au chinois Réserver le bouillon dans un bol et les cuisses de grenouilles dans une assiette. mettre dans le Couvercle verrouillé l ail , l 'echalotte 5sec v5 Racler les parois à l aide de la spatule. mettre l'huile d'olive 10minutes 100° Vitesse mijotage sans le gobelet. pendant ce temps déssosser les cuisses de grenouilles et ajouter au fur et à mesure uniquement les os dans le Couvercle verrouillé reserver la chair des cuisses mettre le vin blanc déglacer 4 minutes 105° v 1,5 ajouter le bouillon et les branches de persil dans le Couvercle verrouillé garder quelques feuilles de persil pour la décoration faire cuire 30minutes 100° Vitesse mijotage ( sans gobelet) Apr7s cuisson r2server la moitié du bouillon dans un bol mixer le bouillon restant 1 minute v10 (avec le gobelet) passer ce bouillon au tamis fin, puis renouveller avec la moitié non mixer 1minute v10 (avec le gobelet) passer également au tamis fin nettoyer le bol mettre le bouillon tamisé et la fecule dans le Couvercle verrouillé 10secondes v3 (avec le gobelet) ajouter la chair des cuilles de grenouilles dans le Couvercle verrouillé 1minute 120° Sens de rotationVitesse mijotage servir chaud
Dans le Couvercle verrouillé propre mettre le fouet et 200g de creme fraiche (froide) 30% de matière grasse monter progressivement la vitesse jusqu' a 4 lorsque la crème s'accroche au parois du Couvercle verrouillé ajouter 3 pincée de poivre et arreter de fouetter.
la creme montée peut etre dressée en quenelle à l aide de 2 petites cuillères sur le velouté entouré de feuilles de persil . Déguster
Conseils
- Garder le velouté au chaud dans un recipient pendant que vous faites la creme montée.
- Avant de faire la cremem montée mixer des glacons pour refroidir le bol.
- essuyer soigneusement.
— 1. février 2017 - 20:34
Je confirme : Un délice
— 1. février 2017 - 20:16
— 30. janvier 2017 - 17:12
Certes, digne d'un cinq étoiles. Les grands chefs peuvent poser leur regard sur cette recette pour en convoiter l'élaboration.
— 27. janvier 2017 - 19:23
Originale et anti-gaspi Félicitations pour la créativité !!!
— 25. janvier 2017 - 07:57
superbe, à recommandé.
— 24. janvier 2017 - 23:10
HUmmmmm que ça m'a l'air bon !!!! A tester rapidement ! Merci pour cette super recette sans gaspillage !
— 24. janvier 2017 - 10:09
Quelle bonne idée à tester rapidement BRAVO
— 23. janvier 2017 - 22:59
Merci beaucoup !!
— 23. janvier 2017 - 19:57
Une recette qui donne envie a tester cette semaine
— 23. janvier 2017 - 18:53
Ca donne trop envie , bravooooo