Velouté de champignons aux ravioles de Royan

Nettoyer les champignons.

Éplucher l'ail et les échalotes.

Mettre l'ail et les échalotes dans le bol.

Programmer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre.

Faire revenir 4 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter les champignons.

Faire revenir 3 min à 80°C / Sens inverse / vitesse 1.

Verser le lait et le bouillon.

Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

Faire cuire 11 min à 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

À la sonnerie, mixer 30 s / vitesse 6.

Verser la crème.

Mixer de nouveau 20 s / vitesse 6.

Mixer 10 s / vitesse 10.

Réserver dans le bol.

Dans une poêle, verser l'huile.

Faire frire les ravioles 1 à 2 min.

Variante : passer les ravioles 1 à 2 min dans une friteuse à 170°C.

Verser le velouté dans des bols.

Disposer quelques ravioles.

Parsemer de ciboulette.