Préparation
Mettre les 2 blancs, 1 pincée de sel et les gouttes de jus de citron dans le bol avec le fouet.
Monter 5 min à 70°C à vitesse 3-4.
Vider le bol et réserver dans le panier du Thermomix afin qu'ils s'égouttent pendant la réalisation du velouté.
Bien nettoyer le Couvercle verrouillé et enlever les résidus de blanc en neige cuits.
Mettre l'échalotte dans le bol et mixer 3 s à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 4 min à température Varoma à vitesse 1.
Ajouter les carottes et mixer 5 s à vitesse 5.
Ajouter 350 g d'eau, la feuille de laurier et le gingembre.
Cuire 20 min à température Varoma à vitesse 1.
Placer le Varoma vide en place.
8 min avant la fin de la cuisson, mettre les Coquilles St Jacques sur le plateau du Varoma et replacer le couvercle.
À la fin de la cuisson, enlever la feuille de laurier.
Mixer 30 s à vitesse 10.
Verser la crème fraîche dans le bol et mixer encore 20 s à vitesse 4.
Servir dans 2 bols individuels décorés de l'île flottante de blanc en neige salée, 4 coquilles St Jacques dans chaque bol et 1 en décoration au sommet de chaque île.
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